2024最齊全年菜食譜教學！主廚教你過年料理、豐盛佳餚等你學！
2024超完整年菜食譜教學！從火鍋、湯品到飯後甜點，星級大師教你經典年菜做法，搭配超實用美觀鑄鐵鍋，打造澎湃、豐盛的盛宴圍爐餐～
2024的年菜你想好怎麼準備了嗎？讓大古鑄鐵來教你如何輕鬆煮出滿桌過年料理！其實現代人的生活中，年菜做法可以說是越簡單越好，既能讓家中的烹飪者變得更輕鬆，還能避免煮的太過豐盛而導致吃不完的情況發生！所以本次的年菜食譜教學，以輕鬆、簡單卻又充滿年節氛圍且具有代表性的料理為主，當然也幫大家整理出部分較具挑戰性、複雜度的食譜，滿足不同家庭的飲食與料理需求。現在就跟著大古一起來學習準備2024年菜佳餚吧！
過年料理推薦一：香煎干貝
過年的佳餚裡，怎麼能夠少了干貝？金黃色香香脆脆的表皮，一口咬下是軟嫩、多汁的口感，這樣的干貝看似簡單，其實要打造出這樣的水準與口感，需要拿捏精準的火侯，還需要有一個蓄熱能力佳的神助手鑄鐵鍋！使用大古的平底煎鍋熱鍋至「水珠快跑」，下鍋後不用急著馬上翻動干貝，約莫等2分鐘左右翻面，待側面變成乳白色時再翻面，過程中維持中小火即可完成漂亮的香煎干貝～
過年料理推薦二：紅豆紫米粥
過年團圓的盛宴餐桌上當然也不能少了經典甜品：紅豆紫米粥！身為在台日都非常受歡迎的甜點，紅豆本身即富含鐵質及膳食纖維，除了大家知道的補血、帶來好氣色，還可以促進血液循環、身體代謝。紫米與其中的花青素，帶來的好處多多之外，更讓紅豆紫米粥因此有了甜甜、軟糯，深受喜愛的口感。使用大古的飛菲鍋，先用炒豆的方式破壞穀物結構，可以加快燉煮的時間，再透過燜煮的方式，不用一直站在鍋子旁邊顧著，就可以輕鬆享用美味！過年期間飯後當作冰鎮甜點，或冬日起床喝一碗都非常暖身！
過年料理推薦三：千層白肉鍋
過年吃大白菜可以說是許多人心中的經典與年菜必備元素，更擁有高營養價值！不過無論是白菜鍋、佛跳牆還是千層白肉鍋，想要把大白菜煮得入味，與其他食材更顯得相得益彰，除了需要注意烹飪的細節，對於鍋具的要求也較高！本食譜使用大古的內鍋，雙提把設計好看也好端取，鑄鐵材質更能縮短烹飪時間～而為了在燜煮完成後有好看美觀的成品！切記一定要在下鍋前將白菜與肉片一層一層塞緊，打造成一朵盛開花朵的感覺，年節上桌更吸睛～
過年料理推薦四：花雕雞
大家對花雕雞的印象想必也是宴會、聚餐及重要節日的常見料理，有些人可能會覺得花雕雞是很難的料理，不過其實他的做法比大家想像的更簡單，甚至是可以「一鍋到底」的家常菜呦！準備好雞腿肉與彩椒、香菇、薑片蒜苗等調料與最重要的「花雕酒」，不用將雞腿肉事先醃過，只需待熱鍋後放入雞肉煎至金黃色，再加入調料拌炒與燉煮即可。倒入高湯還可變成花雕雞火鍋，微辣帶酒香的雞腿肉再搭配白飯超級入味！
過年料理推薦五：筍燜鴨
有時候過年的宴會上也會喝一點酒助興，其實筍燜鴨就是非常好的配飯與搭配酒的料理，且鴨肉的蛋白質含量高、脂肪卻低，對於年假期間吃慣大魚大肉的我們來說，負擔相對較少，營養滿分不怕變胖～這次使用大古的火鍋烹煮，較湯鍋淺的鍋型適合放在桌上讓全家人共享！先將綠竹筍川燙、放涼與切塊，接著熱鍋將鴨肉煎至表面焦香，放入調料翻炒，起鍋前再拌入九層塔即可完成上桌！
過年料理推薦六：胡椒豬肚湯
炒過後帶有清香的白胡椒，中和燉煮的豬肚去除腥味，辛味強烈卻清甜的湯頭是秋冬時節暖脾胃、暖身的廣東常見老火湯！其實除了可以驅寒暖身外，豬肚與雞肉本身還有滋補的好處，可以彌補一下平日裡辛勞、虛弱的體質～而豬肚雞湯的製作過程也相對繁複，如果是新手的話，在將雞肉塞進豬肚的過程中，建議可以帶著熟練的廚神在一旁提點教學，也會烹煮的比較順利，再搭配食譜中使用的大古樂炊鍋，不僅可以煮湯，還能用來平日煮湯麵，非常實用！
過年料理推薦七：翠玉娃娃菜
娃娃菜在中國過年習俗裡也有非常好的寓意，意味著好運、財運～因此在年菜食譜裡絕對不能少了娃娃菜的位置，而娃娃菜本身的口感即非常細緻且鮮美，營養素更是數不清的繁多，也難怪深受大家喜愛！大古的翠玉娃娃菜以蟹肉棒、蒜頭與蔥段搭配娃娃菜為主，互相襯托卻又不重口味，搭配的樂炒鍋則是大古的明星商品，以輕量、可輕鬆打造熱炒店的「鍋氣」聞名，享用食堂、餐廳等級的美味～
過年料理推薦八：紅燒蹄膀
最後一項推薦的年菜食譜就是擺在桌上令人食指大動的主角：紅燒蹄膀！也是大家在各大朱勝餐廳的常見菜色，自己在家做起來可比想像的簡單喔～只需特別留意豬後腿肉在一開始的洗淨與去腥味過程，這個部分需要比較細膩，才可以使煮出來的湯汁更加清澈。完成前置作業後，則開始爆香、炒冰糖與下醬油，並將皮朝下放入蹄膀肉，好讓醬汁吸收上色，最後倒入米酒與水蓋過肉身，悶煮一至一個半小時即可澎湃上桌！
除了以上的大古精選年菜食譜，如果對其他經典年菜以興趣的讀者，也可以隨時關注大古的粉專與課程專區。不僅有龍年春節年菜系列等料理教學課程，邀請金牌廚師手把手示範教學，還有品茶、藝術創作等美學課程，讓你在過年期間不僅煮得豐盛、吃得好菜，還能品好茶、創造難忘的年節回憶。
2024的年菜你想好怎麼準備了嗎？讓大古鑄鐵來教你如何輕鬆煮出滿桌過年料理！其實現代人的生活中，年菜做法可以說是越簡單越好，既能讓家中的烹飪者變得更輕鬆，還能避免煮的太過豐盛而導致吃不完的情況發生！所以本次的年菜食譜教學，以輕鬆、簡單卻又充滿年節氛圍且具有代表性的料理為主，當然也幫大家整理出部分較具挑戰性、複雜度的食譜，滿足不同家庭的飲食與料理需求。現在就跟著大古一起來學習準備2024年菜佳餚吧！
過年料理推薦一：香煎干貝
過年的佳餚裡，怎麼能夠少了干貝？金黃色香香脆脆的表皮，一口咬下是軟嫩、多汁的口感，這樣的干貝看似簡單，其實要打造出這樣的水準與口感，需要拿捏精準的火侯，還需要有一個蓄熱能力佳的神助手鑄鐵鍋！使用大古的平底煎鍋熱鍋至「水珠快跑」，下鍋後不用急著馬上翻動干貝，約莫等2分鐘左右翻面，待側面變成乳白色時再翻面，過程中維持中小火即可完成漂亮的香煎干貝～
過年料理推薦二：紅豆紫米粥
過年團圓的盛宴餐桌上當然也不能少了經典甜品：紅豆紫米粥！身為在台日都非常受歡迎的甜點，紅豆本身即富含鐵質及膳食纖維，除了大家知道的補血、帶來好氣色，還可以促進血液循環、身體代謝。紫米與其中的花青素，帶來的好處多多之外，更讓紅豆紫米粥因此有了甜甜、軟糯，深受喜愛的口感。使用大古的飛菲鍋，先用炒豆的方式破壞穀物結構，可以加快燉煮的時間，再透過燜煮的方式，不用一直站在鍋子旁邊顧著，就可以輕鬆享用美味！過年期間飯後當作冰鎮甜點，或冬日起床喝一碗都非常暖身！
過年料理推薦三：千層白肉鍋
過年吃大白菜可以說是許多人心中的經典與年菜必備元素，更擁有高營養價值！不過無論是白菜鍋、佛跳牆還是千層白肉鍋，想要把大白菜煮得入味，與其他食材更顯得相得益彰，除了需要注意烹飪的細節，對於鍋具的要求也較高！本食譜使用大古的內鍋，雙提把設計好看也好端取，鑄鐵材質更能縮短烹飪時間～而為了在燜煮完成後有好看美觀的成品！切記一定要在下鍋前將白菜與肉片一層一層塞緊，打造成一朵盛開花朵的感覺，年節上桌更吸睛～
過年料理推薦四：花雕雞
大家對花雕雞的印象想必也是宴會、聚餐及重要節日的常見料理，有些人可能會覺得花雕雞是很難的料理，不過其實他的做法比大家想像的更簡單，甚至是可以「一鍋到底」的家常菜呦！準備好雞腿肉與彩椒、香菇、薑片蒜苗等調料與最重要的「花雕酒」，不用將雞腿肉事先醃過，只需待熱鍋後放入雞肉煎至金黃色，再加入調料拌炒與燉煮即可。倒入高湯還可變成花雕雞火鍋，微辣帶酒香的雞腿肉再搭配白飯超級入味！
過年料理推薦五：筍燜鴨
有時候過年的宴會上也會喝一點酒助興，其實筍燜鴨就是非常好的配飯與搭配酒的料理，且鴨肉的蛋白質含量高、脂肪卻低，對於年假期間吃慣大魚大肉的我們來說，負擔相對較少，營養滿分不怕變胖～這次使用大古的火鍋烹煮，較湯鍋淺的鍋型適合放在桌上讓全家人共享！先將綠竹筍川燙、放涼與切塊，接著熱鍋將鴨肉煎至表面焦香，放入調料翻炒，起鍋前再拌入九層塔即可完成上桌！
過年料理推薦六：胡椒豬肚湯
炒過後帶有清香的白胡椒，中和燉煮的豬肚去除腥味，辛味強烈卻清甜的湯頭是秋冬時節暖脾胃、暖身的廣東常見老火湯！其實除了可以驅寒暖身外，豬肚與雞肉本身還有滋補的好處，可以彌補一下平日裡辛勞、虛弱的體質～而豬肚雞湯的製作過程也相對繁複，如果是新手的話，在將雞肉塞進豬肚的過程中，建議可以帶著熟練的廚神在一旁提點教學，也會烹煮的比較順利，再搭配食譜中使用的大古樂炊鍋，不僅可以煮湯，還能用來平日煮湯麵，非常實用！
過年料理推薦七：翠玉娃娃菜
娃娃菜在中國過年習俗裡也有非常好的寓意，意味著好運、財運～因此在年菜食譜裡絕對不能少了娃娃菜的位置，而娃娃菜本身的口感即非常細緻且鮮美，營養素更是數不清的繁多，也難怪深受大家喜愛！大古的翠玉娃娃菜以蟹肉棒、蒜頭與蔥段搭配娃娃菜為主，互相襯托卻又不重口味，搭配的樂炒鍋則是大古的明星商品，以輕量、可輕鬆打造熱炒店的「鍋氣」聞名，享用食堂、餐廳等級的美味～
過年料理推薦八：紅燒蹄膀
最後一項推薦的年菜食譜就是擺在桌上令人食指大動的主角：紅燒蹄膀！也是大家在各大朱勝餐廳的常見菜色，自己在家做起來可比想像的簡單喔～只需特別留意豬後腿肉在一開始的洗淨與去腥味過程，這個部分需要比較細膩，才可以使煮出來的湯汁更加清澈。完成前置作業後，則開始爆香、炒冰糖與下醬油，並將皮朝下放入蹄膀肉，好讓醬汁吸收上色，最後倒入米酒與水蓋過肉身，悶煮一至一個半小時即可澎湃上桌！
除了以上的大古精選年菜食譜，如果對其他經典年菜以興趣的讀者，也可以隨時關注大古的粉專與課程專區。不僅有龍年春節年菜系列等料理教學課程，邀請金牌廚師手把手示範教學，還有品茶、藝術創作等美學課程，讓你在過年期間不僅煮得豐盛、吃得好菜，還能品好茶、創造難忘的年節回憶。
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