【內鍋】紅燒蹄膀
「蹄膀」是豬的後腿肉,帶皮切下來成一圈,有肥有瘦,光看就讓人食指大動!
紅燒蹄膀是上館子常吃到的一道菜,看似耗工,但其實做起來很簡單,一次做大量起來,多的還可以帶便當,趁著周末在家一起來試試看吧。
開始料理前,別忘了先將蹄膀洗淨,把還存留的豬毛用鑷子拔去,另外滾一鍋加了薑片、蔥段的水,水滾後將蹄膀整個放入,加入兩湯匙料酒一起煮至水再沸騰,邊煮要邊將水面的浮末撈除,一直煮到浮末不再出來時,就可將蹄膀拿出沖冷水,這樣就可以去除豬肉的腥味,並可使湯汁清澈。
本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「內鍋」,可以放入台灣人常見的大同電鍋內,也能直接用瓦斯爐、電磁爐等爐具烹調,使用其他款式的湯鍋也能達到相同的功效!
食材 | 蹄膀肉1只、蔥2根、薑適量、蒜10顆、辣椒1條、筍乾適量 |
調味料 | 冰糖小半碗、醬油1小碗、米酒或紹興酒小半碗 |
紅燒蹄膀是上館子常吃到的一道菜,看似耗工,但其實做起來很簡單,一次做大量起來,多的還可以帶便當,趁著周末在家一起來試試看吧。
開始料理前,別忘了先將蹄膀洗淨,把還存留的豬毛用鑷子拔去,另外滾一鍋加了薑片、蔥段的水,水滾後將蹄膀整個放入,加入兩湯匙料酒一起煮至水再沸騰,邊煮要邊將水面的浮末撈除,一直煮到浮末不再出來時,就可將蹄膀拿出沖冷水,這樣就可以去除豬肉的腥味,並可使湯汁清澈。
本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「內鍋」,可以放入台灣人常見的大同電鍋內,也能直接用瓦斯爐、電磁爐等爐具烹調,使用其他款式的湯鍋也能達到相同的功效!
食材 | 蹄膀肉1只、蔥2根、薑適量、蒜10顆、辣椒1條、筍乾適量 |
調味料 | 冰糖小半碗、醬油1小碗、米酒或紹興酒小半碗 |