為了煎出干貝香香脆脆的表皮，內裡又能保持軟嫩，除了記得一定要將表面水分吸乾淨以外，蓄熱能力好的鑄鐵鍋，絕對是廚房新手的神助手！

只要妥善熱鍋到「水珠快跑」的程度，下鍋後不要馬上翻動干貝，中小火就能輕鬆煎出有漂亮表皮的干貝。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「平底煎鍋」，精巧可愛的20cm、一體成型的設計，可直送烤箱，煎煮炒烤一鍋搞定，美味料理輕鬆上桌。

份量：4人份
烹調時間：5分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 干貝提前放到冷藏退冰，再放室溫回溫，更能保持口感。
   


2. 將干貝放在廚房紙巾上，讓兩面水分完全吸乾，在干貝表面灑一點鹽巴調味。
   


3. 充分熱鍋後，下少許油潤鍋。
   


4. 干貝均勻擺入鍋中，要立刻聽見滋滋聲，熱度才夠。
   不要馬上移動鍋內的干貝，一個鍋子內不要擺太滿，避免翻面時不好翻，大約煎個2分鐘，就差不多可以翻面囉！
   


5. 翻面過後再煎2分鐘（根據厚度做增減），看到側面大概從半透明變乳白色時，就可以起鍋了。
   


6. 起鍋後，再靜置3-5分鐘讓干貝後熟，避免煎太久質地會變老、口感很硬，最後撒上胡椒就可以吃囉！