梅干菜是客家料理中代表性的食材，舉凡與肥肉有關的腿庫、五花肉、梅花豬肉等等，都是梅干菜的最佳搭檔！

一般梅干扣肉的做法，是要拿一個容器，先把五花肉鋪在底部，再鋪上梅乾菜，整個拿去蒸熟後，倒扣在盤子上，完成「扣肉」這個動作。

如果覺得這樣做太厚工，不妨試試這道梅干菜控肉，先煎出五花肉多餘的油脂，讓肉的外層香香脆脆的表皮，再原鍋放入其他配料燉煮，一鍋到底的做法，簡單又美味！

本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器「露營鍋」的中層鍋，除了外出露營時可以用，在家也能當作平底煎盤使用，上下鍋同時放入食材，鍋蓋上再放上幾塊熱炭加速升溫，就能一次快速烹調兩道好料，堪稱戶外露營好夥伴！

份量：6人份
烹調時間：60分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 準備全部食材。
   


2. 梅乾菜洗淨後泡水30分鐘，熱鍋後，三層肉先將皮煎脆，再切成2cm左右的厚度。
   


3. 將切好的三層肉煎到兩面恰恰的程度。
   


4. 放入蔥、薑、蒜等辛香料，煎到香味出來後，加入米酒熗鍋。
   


5. 加入醬油、冰糖、花椒。
   


6. 仔細拌勻後，加入鐵壺水，稍微淹過食材即可。
   


7. 加入剩餘的辛香料和泡好擰乾的梅乾菜，煮開後關小火煮約30分鐘，關火後加蓋再燜約20分鐘。
   


8. 就可以盛盤上桌囉。