紫山藥又稱紅薯，因為顏色鮮豔，做成紅薯球或紅薯煎餅都非常受歡迎。

除了含有豐富醣類、蛋白質、維生素及礦物質，更多了花青素天然色素，比白色山藥抗氧化效果更佳。

此外，山藥本身就屬於低升糖指數（GI）的食物，再加上本身就帶點甜味，非常適合正在進行飲食控制的人食用。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「平底煎鍋」，一體成型的設計，可以直接放入烤箱，除了當煎鍋用，也能當成烤盤、模具喔！

份量：3人份
烹調時間：15分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 準備食材：紫山藥洗淨切塊，不需要事先蒸過。
   


2. 戴手套去皮，避免皮膚接觸山藥會發癢。
   


3. 將紫山藥做成泥，直接裝進塑膠袋，加點鹽調味（可不加）。
   用刨絲器將山藥弄成泥，成品會帶點顆粒口感；也可以用湯匙直接刮成泥，成品比較細緻。
   


4. 熱鍋冷油，塑膠袋的角落剪一個小洞，像做餅乾一樣，直接一塊一塊擠進鍋內。
   


5. 紫山藥泥入鍋後不要馬上翻動，小火慢煎至底部定型再翻面。
   


6. 將紫山藥餅煎至兩面金黃，就可以準備起鍋！

拍照上相，當成孩子的下課後點心、早餐、下午茶，也都很適合喔！