【雙耳中華炒鍋】香煎吳郭魚

煎魚是許多煮婦煮夫心中永遠的痛，跟著大古這樣做，輕鬆煎出香噴噴又漂亮的魚喔！

明明已經把魚擦乾，甚至還抹上一層薄麵粉了，為什麼煎魚還是沾到不行，翻一翻就支離破碎？

讓大古來幫您示範，如何煎出表面恰恰又漂亮完整的魚！

本次料理示範使用的鍋具是「雙耳中華炒鍋」，有著溫潤質感的木質鍋耳，料理過程不燙手，36cm的直徑容量非常大，是炒大份量料理的好夥伴！

烹調步驟

1. 將吳郭魚洗淨，確實擦乾，同時開中火熱鍋3-5分鐘，確保鍋內沒水份，將鍋子熱到「水珠快跑」的程度後再放油。
   
2. 轉小火（最外圈的「米粒火」，非中心的爐心火）煎魚即可，魚放入鍋中後先不要移動，等待約5分左右搖一下鍋子看魚會不會動，會動才翻面。
   魚的厚度每增加1公分，單面就煎約2-3分鐘，根據不同脂肪比例的魚肉、每個人喜歡的口感做調整，喜歡水嫩一點的就煎少一點時間，喜歡煎得酥酥的朋友就讓它煎久一點。
   
3. 若魚還黏在鍋上輕推不能動，就必須再煎一會；記得要煎到微焦黃、輕輕撥就能動再翻面，第二面煎好了之後就可以直接起鍋。
   千萬記得，煎魚最忌諱一直翻動，放下去之後就不要再動它，時間到了翻面，時間到了就起鍋。
   魚尾的部分如果會翹起來，記得用鍋鏟壓一下，受熱才均勻喔！