用鑄鐵鍋煮 白飯 或 炊飯 ，第一個要留意且最重要的是米水比例：

• 白米和水的比例為1：1.1
• 糙米和水的比例為1：1.2~1.5（水越多米越軟）
• 糯米和水的比例為1：0.7~0.8

如果是要煮有配料的炊飯、油飯、臘味飯等等，記得也要把醬油、香菇水等調味料也算進水的一部分！

配料如果有加容易出水的食材（如高麗菜），水也可以稍微加少一點點，煮出來的飯才不會太濕軟。

 

 

再來就是烹煮的時間。

根據前面說的比例，將米、食材、水等放入鍋中，如果有比較難熟的配料可以先炒到半熟，蓋上鍋蓋放上爐具以中小火，烹調至鍋蓋緣有蒸汽冒出，就可以將火關至小火繼續煮。

2-3杯米的話，水滾後蓋上鍋蓋煮12分鐘，每增加1杯米就多煮3分鐘，熄火後蓋子不要馬上打開，再燜個12分鐘就完成了！

一般用鑄鐵鍋煮飯，不論是什麼鍋型，都是建議搭配鑄鐵蓋，保溫、蓄熱、保水的效果都較佳。

如果家裡是買玻璃蓋的話，建議煮的時間從12分鐘延長至15-18分鐘（可透過玻璃蓋觀察水份吸收的程度），同時也要調整火力，讓煮的過程持續有蒸汽從鍋蓋邊緣冒出，熄火後燜的時間則延長至20分鐘，確保米粒都有被燜熟喔！

 

為了讓鑄鐵鍋達到最好的料理效果，不論是要煮白米飯，還是各種口味的炊飯，都建議選擇適當大小的鍋子。

如果用太大的鍋子煮太少的米，反而容易燒焦，盡量讓鍋內的食材控制在「七分滿」的狀態，就能煮出粒粒分明、香味四溢的米飯囉！

 

一開始跟鍋子不熟，不小心米芯沒有透也別慌！

首先，找一個600cc寶特瓶的「瓶蓋」，在飯上均勻灑上約兩個瓶蓋量的清水後，蓋上鍋蓋，文火煮2-3分鐘，熄火再燜5分鐘即可。

大家可以視米芯的熟度增減水量、煮和燜的時間，多嘗試幾次，就能輕鬆煮出符合喜好的米飯了。

喜歡軟一點的飯，就多放點水；喜歡有鍋巴的飯，開蓋前就再開火煮1分鐘。

記得：鑄鐵鍋煮飯，是「燜」熟的，不是煮熟的喔！