蟲草花來自高海拔的山區，其實是一種菌絲體。

因為有補肺益腎功效，尤其適合虛弱易倦人士飲用，加上其豐富的營養成分與冬蟲夏草相似，因此很多人把它當成冬蟲夏草的替代品。

蟲草花有一股獨特的香氣，新鮮的蟲草花顏色較亮黃，至於泡洗時，會有淡淡的褐色，燉煮後，湯和肉也會和蟲草花一樣，有著清澈透亮的顏色。

值得一提的是，蟲草花不耐久煮，燉煮超過半小時就可以撈起來，搭配紅棗、枸杞等食材燉煮，味道會更香甜喔！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「雙耳湯鍋」，鍋蓋也是煎鍋，曾獲得台灣精品獎肯定，一鍋兩用設計讓廚房應用更靈活！

份量：4人份
烹調時間：30分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 準備食材。
   


2. 將雞肉清洗乾淨。
   


3. 清洗2-3次蟲草花，將表面灰塵洗淨。
   


4. 冷水加薑片川燙雞肉後，瀝乾、擦乾。
   


5. 熱鍋冷油炒雞肉，炒至表面恰恰。
   


6. 加水到水位淹過雞肉，放入蟲草花、紅棗、小香菇。
   


7. 蓋上鍋蓋，燜煮30分鐘。
   


8. 開蓋加入調味料，就可以上桌享用了。
   











 
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