無水蔥薑鮮魚
6人份
10分鐘
食材
- 魚 1條
- 青蔥 3支
- 辣椒 2根
- 洋蔥 半顆
- 薑 6片
- 蒜頭 10粒
調味料
- 醬油 3大匙
- 米酒 1大匙
- 胡椒粉 3小匙
聽過無水咖哩、無水燉肉,但你有試過無水蒸魚嗎?
一樣是運用「和食材借水」的方式烹調,透過鑄鐵鍋的蓄熱度、密合度,讓水份在鍋內循環,比起傳統蒸魚更能保留魚的鮮美,也不怕煎魚技術差,煎到破皮斷尾。
重點時準備起來一點都不耗時,免顧爐又快速,過年的時候端這道上桌,絕對要小心太好吃被吃光,沒辦法「年年有餘」。
本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「樂享鍋30cm」,大面積平底超好應用,一人料理時可以同時煎肉、煎蛋,再烙個蔬菜,整條魚都能完整放進去,不需要掐頭去尾,也不怕頭尾煎不到喔!
烹調步驟
- 準備全部食材:魚洗淨後從背的地方切開但不要切斷,蔥切段、辣椒和薑蒜切片、洋蔥也切成粗絲。
- 所有調味料混和後,淋到魚上醃漬30分鐘。
- 將一半的青蔥、洋蔥、蒜頭鋪在鑄鐵鍋的鍋底,再把醃漬好的魚擺上去。
- 把剩下的青蔥和辣椒均勻鋪到魚上,再蓋上鍋蓋以中小火燜蒸8-10分鐘(看魚的大小)。
- 烹煮的過程鍋蓋邊緣會噴白煙,時間到了再開蓋。
- 盛盤、上桌享用!