大古鑄鐵
美味食譜 2025 / 01 / 10

【樂享鍋】無水蔥薑鮮魚

過年團圓菜總少不了一道鮮魚,除了煎得香香脆脆,也可以試試這招燜蒸料理法,完整保留魚的鮮味喔!

無水蔥薑鮮魚

6人份
10分鐘
食材
  1. 魚 1條
  2. 青蔥 3支
  3. 辣椒 2根
  4. 洋蔥 半顆
  5. 薑 6片
  6. 蒜頭 10粒
調味料
  1. 醬油 3大匙
  2. 米酒 1大匙
  3. 胡椒粉 3小匙

聽過無水咖哩、無水燉肉,但你有試過無水蒸魚嗎?

一樣是運用「和食材借水」的方式烹調,透過鑄鐵鍋的蓄熱度、密合度,讓水份在鍋內循環,比起傳統蒸魚更能保留魚的鮮美,也不怕煎魚技術差,煎到破皮斷尾。

重點時準備起來一點都不耗時,免顧爐又快速,過年的時候端這道上桌,絕對要小心太好吃被吃光,沒辦法「年年有餘」。

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「樂享鍋30cm」,大面積平底超好應用,一人料理時可以同時煎肉、煎蛋,再烙個蔬菜,整條魚都能完整放進去,不需要掐頭去尾,也不怕頭尾煎不到喔!


烹調步驟

  1. 準備全部食材:魚洗淨後從背的地方切開但不要切斷,蔥切段、辣椒和薑蒜切片、洋蔥也切成粗絲。

  2. 所有調味料混和後,淋到魚上醃漬30分鐘。

  3. 將一半的青蔥、洋蔥、蒜頭鋪在鑄鐵鍋的鍋底,再把醃漬好的魚擺上去。

  4. 把剩下的青蔥和辣椒均勻鋪到魚上,再蓋上鍋蓋以中小火燜蒸8-10分鐘(看魚的大小)。

  5. 烹煮的過程鍋蓋邊緣會噴白煙,時間到了再開蓋。

  6. 盛盤、上桌享用!

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