【內鍋】老皮嫩肉

炸得香香酥酥的豆腐，吸附醬汁後稍微濕潤又外酥內嫩的口感不僅超美味，做料理還能順便養鍋喔！

第一次吃老皮嫩肉這道菜的人或許會很疑惑，端上桌明明只有一盤炸豆腐，肉在哪呢？

其實這道菜的由來，是因為以前的人生活比較辛苦，沒辦法餐餐吃肉，所以透過油炸豆腐來模仿肉的口感，表面帶點微皺的炸豆腐，外脆但內層柔軟，淋上微辣開胃的醬汁後，配上米飯也能吃出肉香味！

本次料理示範，使用的鍋具是大古鑄鐵的「內鍋」，如果想要再輕一點的款式，也可以選擇輕量系列的「樂烹鍋」，這兩款都是可以放入十人份大同電鍋的喔！

烹調步驟

1. 準備全部食材。
   


2. 蛋豆腐切塊，在紙上吸一下水。
   


3. 將蔥花、蒜末、辣椒末與所有調味料一起拌勻成醬汁，加入鍋中熬煮收汁成稠醬。
   


4. 將油鍋熱到180至190度，取一濾杓裝著蛋豆腐入鍋油炸，
   炸的過程避免過度翻動豆腐，炸至表面呈金黃香酥，即可撈出瀝油。
   如果不想用太多油，也可以用半煎炸的方式來做。
   


5. 將炸好的蛋豆腐裝盤，淋上事先做好的醬汁，最後撒上少許香菜、蔥花在豆腐上。
   


6. 上桌，開動！