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    2022.09.10

    【雙耳中華炒鍋】川味水煮魚

    「麻辣水煮魚」源自於四川重慶,早期先出現的是「麻辣水煮肉」,後來才變化出「水煮魚」來。聽起來清淡的一道料理,實際上是一道紅通通、麻辣、鮮香的一道川菜!本次料理示範,煎魚時使用的鍋具是「雙耳中華炒鍋」,有著溫潤質感的木質鍋耳,料理過程不燙手,36cm的直徑容量非常大,是炒大份量料理的好夥伴!燉煮水煮魚使用的鍋具是「樂享鍋」,有著大面積平底,整條魚放進去燉煮也沒問題。如果家中的爐具/鍋具沒有那麼多,也可以用同一鍋煎完魚後,盛起備用,原鍋繼續炒料、燉煮喔!

    煎魚火鍋
     

    份量:6人份
    烹調時間:30分鐘
    備料:

     食材  加鱲魚1條、洋蔥半顆、銀芽1包、木耳2片、芹菜1根、
     青花菜半顆、扁豆300g、玉米筍10支、豆包6片
     調味料  蒜末1大匙、麻辣醬3大匙、鐵壺水500cc、醬油適量

    烹調步驟:

    1. 準備全部食材:洋蔥切絲、木耳切適口大小、芹菜切段;將魚身上多餘水份用紙巾擦乾。
      備-1
       
    2. 熱油冷油,把魚放進去煎,兩面都煎至上色即可起鍋備用。
      煎魚OK
       
    3. 洋蔥炒到半熟時,放入自製麻辣醬、蒜拌炒。
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    4. 倒鐵壺水煮沸加入喜好的食材,蓋上蓋子中小火悶煮幾分鐘後,舀起一些湯汁淋在上面的魚肉上,加上些許醬油調味。
      完成
       
    5. 最後倒入蛤蜊蓋上鍋子,2分鐘後開蓋,香噴噴的水煮魚可以美味上桌囉!
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    完整影片教學: