【樂享鍋】巴東雞肉

參巴醬是一種廣泛流行於星馬一帶的辣椒醬，其經常運用於娘惹家常菜以及街邊小吃之中。也由於是源自家常菜的調味，因此製作參巴醬時所運用的香辛料及食材也因各人的口味習慣與用途而異，由數種至十多種不等，台灣近年在大賣場、網路也很常看見販售參巴醬，做菜的時候加一點，香香辣辣的味道十分誘人！本次料理示範使用的，雖然是「雙耳湯鍋」的下層鍋，但大古鐵器2020年4月全新上市的「樂享鍋」也非常適合，30cm大面積的平底及7.5cm的深度設計，翻炒食材更方便！

份量：5人份
烹調時間：60分鐘
備料：

食材	參巴醬1小碗、椰漿1罐、大雞腿1支、水煮蛋5顆
香料	檸檬葉4-5片、香茅2-4支、南薑1塊、辣椒3支

烹調步驟：

1. 備好食材。
   
    
2. 以煎炸的方式將白煮蛋煎至但面四面焦黃後撈起，備用。
   
    
3. 將叄巴醬炒出香氣後，下雞肉一起拌炒至雞皮略呈金黃色。
   
    
4. 下辛香料（南薑、香茅、檸檬葉），略微拌炒。
   
    
5. 下椰漿與約1杯量的水，均勻攪拌後，悶煮約10分鐘（無需蓋鍋蓋）。
   
    
6. 下炸蛋，繼續悶煮，待湯汁快收乾時，下適量的糖、鹽調味即完成。