【飛菲鍋】蒜香蒸蝦

鮮美的蝦子、吸飽湯汁的粉絲，加上爽脆解膩的蔬菜，過年、辦桌只要出現這道料理，常常桌子轉一圈就被清盤了！鑄鐵鍋的蓄熱性佳，可瞬間鎖住肉質湯汁、留住蝦子的美味，只要事先備好料，準備好一口好用的鑄鐵鍋，只要10分鐘，你也能在家重現這道經典好菜！本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「飛菲鍋」，有著溫潤質感的木頭鍋耳，烹飪時不怕燙手，可煎炒、可燉煮的淺湯鍋造型，十分萬用喔！


 

份量：6人份
烹調時間：10分鐘
備料：

食材	蝦20隻、洋蔥1顆、娃娃菜1包、粉絲3把、薑末少許、  蒜頭10粒、蔥3根、香菜2根
調味料	鐵壺水適量、黑胡椒粒少許、糖1/2大匙、鹽1大匙、  橄欖油1大匙、紹興酒1大匙、香油1小匙

烹調步驟：

1. 準備所有食材，洋蔥切大塊、蔥薑蒜切末、粉絲用熱水先燙過瀝乾。
   
    
2. 掉蝦剪頭1/3處，挖出胃囊、剪掉蝦腳。
   
    
3. 幫蝦子開背、去除腸泥。
   
    
4. 冷鍋放入油，開小火。
   
    
5. 馬上倒入蒜末、蔥末、薑末炒香，記得火不能大，才不容易焦苦。
   
    
6. 將炒香的辛香料先盛起備用。
   
    
7. 放入洋蔥、娃娃菜鋪底，再放入粉絲，避免粉絲直接接觸鍋底。
   
    
8. 疊上蝦子，淋上調味料。
   
    
9. 最後鋪上一開始炒香的蔥薑蒜末，蓋上鍋蓋。
   
    
10. 小火燜煮5分鐘，熄火再燜2分鐘。
    
     
11. 開蓋後淋上紹興酒、香油後拌勻，就可以上桌享用囉！