【樂炒鍋】掛霜腰果

腰果不僅可以直接當零嘴吃，也常常被拿來入菜，身為最營養的「四大堅果」之一，能幫助血管收縮、降血壓，還能改善失眠、幫助抗氧化、防止發炎並清除自由基。外食族也適合適量吃腰果，補充平時較缺乏的葉酸、維生素Ｅ和B1，這３種營養素能預防中風。以中醫觀點來看，腰果可以潤肺及補腎陰，並透過利尿的方式去除體內的虛熱，消除燥熱和口渴。本次料理示範使用的是輕量系列鑄鐵鍋——「樂炒鍋」，共有26cm、28cm、30cm三種尺寸，如果家裡有深炒鍋、樂活鍋等，也都適用喔！


 

份量：6人份
烹調時間：30分鐘
備料：

食材	腰果600g
調味料	白砂糖100g、水35cc、鹽少許（提味）、椒麻粉適量、肉桂  粉適量、薑黃粉適量

烹調步驟：

1. 準備全部食材。
   
    
2. 冷鍋冷油開始炸腰果，慢慢炸約10分鐘左右至香氣出來，顏色轉金黃之前就需起鍋。
   
    
3. 起鍋前可以拉高油溫，但要小心不要炸焦腰果。起鍋後攤開鋪在廚房紙巾上吸油冷卻，已熟的腰果在鍋鏟上輕彈會鏘鏘有聲；因為起鍋顏色還會繼續變深，所以不要炸的太深色。
   
    
4. 鍋中下白砂糖，加入少許水可以沾溼白糖即可（大約糖的半量），水太多要煮很久。
   
    
5. 開小火煮糖，煮到起大泡泡，泡泡轉小時立刻倒入炸好的腰果。
   
    
6. 如果有溫度計，要煮到121度倒入腰果，並立即熄火，並以鍋鏟或筷子快速攪拌，將腰果均勻沾上糖漿，掛霜完成前要盡量翻炒，有黏合的拌炒會打開，或用筷子撥開。
   
    
7. 糖漿遇到冷會反砂結成糖霜，掛霜腰果就完成了，還可以灑上其他調味粉做成其他口味的糖霜腰果，例如胡椒鹽、七味粉、肉桂粉......等變化口味。