【樂活鍋33cm】新疆大盤雞

大盤雞，又稱沙灣大盤雞、辣子炒雞，是一道主要用雞肉、馬鈴薯、辣椒製作的炒菜，融合了漢族、維吾爾族與哈薩克族的飲食風格，一般會搭配麵條一起吃，尤其是類似皮帶麵的寬麵，吸附滿滿醬汁的麵條爽溜順口，配白飯、抓餅，或是直接單吃都沒問題！如果家裡人口不多，煮上一鍋再搭配白飯，就是完美的一餐。本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器的「樂活鍋33cm」，類似中華炒鍋的鍋型翻炒十分方便，6.5L的大容量鍋身，就算是要煮給一大家子也十分足夠！


 

份量：4人份
烹調時間：45分鐘
備料：

食材	仿土雞半隻、馬鈴薯2顆、玉米筍5支、花椰菜1顆、青椒1顆
香料	蔥、蒜、辣椒、乾辣椒、八角、花椒粒、蒜頭、薑適量
調味料	醬油2大匙、糖1/2小匙、辣豆瓣醬3大匙、米酒適量

 

烹調步驟：

1. 準備食材，花椰菜切小朵，雞肉、青椒、馬鈴薯切小塊，蔥切段備用。
   
    
2. 熱鍋後下油，將雞肉炒至雞油滲出即可放入辛香料（蔥、蒜白、蒜頭、薑、八角、乾辣椒），利用雞油爆香，辣椒亦可在蔥末、蒜末爆香完後再加入，口味會較不辣。
    


3. 爆香完成後放入馬鈴薯拌炒，再加入辣豆瓣醬，並將醬油、米酒淋至鍋邊以嗆出鍋氣。
    
    
4. 倒入適量的水將食材覆蓋２／３後蓋上鍋蓋。
   
    
5. 燜煮約20分鐘雞肉熟後，開蓋收汁至湯汁剩於適量，將玉米筍花椰菜放入，蓋上鍋蓋至食材熟，最後再加入剩餘的蔥蒜以及青椒，美味的新疆菜即完成。
   
    

※ 小撇步：

• 全程烹煮過程皆用中火即可，爆香不宜太久以免有苦味。
• 口味偏辣的話，辣椒爆香前可以先泡水處理。