大盤雞，又稱沙灣大盤雞、辣子炒雞，是一道主要用雞肉、馬鈴薯、辣椒製作的炒菜，有雞肉有蔬菜，還有澱粉類的馬鈴薯，飽足感十足！

融合了漢族、維吾爾族與哈薩克族的飲食風格，一般會搭配麵條一起吃，尤其是類似皮帶麵的寬麵，吸附滿滿醬汁的麵條爽溜順口，配白飯、抓餅，或是直接單吃都沒問題！

如果家裡人口不多，煮上一鍋再搭配白飯，就是完美的一餐。

本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器的「樂活鍋33cm」，類似中華炒鍋的鍋型翻炒十分方便，6.5L的大容量鍋身，就算是要煮給一大家子也十分足夠！


 

份量：4人份
烹調時間：45分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 準備食材，花椰菜切小朵，雞肉、青椒、馬鈴薯切小塊，蔥切段備用。
   
   　
2. 熱鍋後下油，將雞肉炒至雞油滲出即可放入辛香料（蔥、蒜白、蒜頭、薑、八角、乾辣椒），利用雞油爆香，辣椒亦可在蔥末、蒜末爆香完後再加入，口味會較不辣。
    
3. 　


4. 爆香完成後放入馬鈴薯拌炒，再加入辣豆瓣醬，並將醬油、米酒淋至鍋邊以嗆出鍋氣。
    
   　
5. 倒入適量的水將食材覆蓋２／３後蓋上鍋蓋。
   
   　
6. 燜煮約20分鐘雞肉熟後，開蓋收汁至湯汁剩於適量，將玉米筍花椰菜放入，蓋上鍋蓋至食材熟，最後再加入剩餘的蔥蒜以及青椒，美味的新疆菜即完成。
   
   　

※ 小撇步：

• 全程烹煮過程皆用中火即可，爆香不宜太久以免有苦味。
• 口味偏辣的話，辣椒爆香前可以先泡水處理。