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    2020.05.08

    【內鍋】白玉鮮蔬湯

    雙色玉米、雙色蘿蔔在鍋中滾動,搭配有著滿滿鐵質的牛蒡、富含多醣體的香菇,豐富的膳食纖維滿足,一下就能補充一天所需的多種蔬菜!透過鑄鐵鍋導熱快、蓄熱能力佳的烹調方式,還能有效保留食材營養與原味,整鍋直接上餐桌,繽紛的配色和蔬菜的清甜香氣,馬上擄獲家人的目光。本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器的「內鍋」,可以直接放進大同電鍋內使用,也能直火加熱,煮湯、煮飯都好用!

    完
     

    份量:4人份
    烹調時間:20分鐘
    備料:

     食材  胡蘿蔔1條、牛蒡1段、鮮香菇5朵、白玉蘿蔔2條、黃玉米
     1支、黑玉米1支
     調味料  鹽 適量

    烹調步驟:

    1. 白玉蘿蔔清洗乾淨,去頭尾;切塊胡蘿蔔去皮、切塊;玉米洗淨,切段;牛蒡用刀背刮去表皮,洗淨、切片;鮮香菇洗淨、刻花。
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    2. 所有食材放入鍋內,加水後置入電鍋,外鍋加2杯水,蒸煮至跳起。
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    3. 煮滾後加入少許的海鹽調味即可。
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    牛蒡處理小撇步:
    • 用鬃刷刷除表面的泥土,用刀背刮去表皮,就可以依照需要切塊或切絲了。
    • 切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡才不會褐化,即使水變成褐色也不必換水,將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中約15分鐘,牛蒡的色澤更加潔白,保有牛蒡本身的特殊香氣。
    • 因為牛蒡皮很薄,利用刀背即可刮除,如果是用於紅燒或燉煮類的料理,只需將牛蒡洗淨即可,不必削皮,因為牛蒡皮本身亦含有珍貴的營養成份。