【萬用鍋】番茄蔬菜排骨湯

常常有鐵粉擔心，用大古鑄鐵鍋煮酸性食材，像是番茄、紅酒之類的，鍋子會不會很容易生鏽？其實只要鍋子的油膜狀態良好，煮酸性食材是完全沒問題的！如果擔心長時間燉煮，會讓煮出來的料理鐵味很重，也可以透過「先煎後燉」的方式來，利用熱度先將鐵器的毛孔打開，讓肉類的油脂將鐵器的毛孔填滿，接著加入水、食材燉煮，美味料理就能輕鬆上桌囉！本次料理示範使用的鍋具為直徑27cm的輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬用鍋」，也可以用其他家裡現有的燉鍋來做喔！


 

份量：8人份
烹調時間：30分鐘
備料：

食材	排骨600g、蒜片40g、洋蔥200g、紅蘿蔔100g、西芹  100g、高麗菜120g、白葡萄酒80cc、去皮番茄罐頭500g、  酸豆40g、馬鈴薯100g、杏鮑菇100g
調味料	鐵壺水2000cc、月桂葉2g、九層塔葉10g、胡椒適量、  鹽適量

烹調步驟：

1. 先將所有材料備好，所有食材切成大塊丁狀。
   
    
2. 熱鍋冷油，先將排骨肉煎香、煎至兩面焦黃，熱度會將鐵器的毛細孔打開，讓油脂填滿鐵器的毛孔。
   
    
3. 在鍋中加入鐵壺水，開始燉煮排骨肉。
   
    
4. 同鍋洋蔥、紅蘿蔔跟芹菜……等蔬菜，倒入白葡萄酒，放入蒜片稍微拌勻。
   
    
5. 灑入月桂葉、酸豆，加蓋燉煮5-10分鐘，開蓋倒入番茄塊繼續燉煮。
   
    
6. 起鍋前拌入九層塔，就可以上桌享用了！
   
    

※ 小撇步：

• 如果不加排骨，煮好的蔬菜湯可以分裝作為冰箱常備菜，需要時取出加熱品嚐。
• 可以將蔬菜湯入菜，像是煮飯、熬湯、燉肉、義大利麵等，讓料理底蘊更有層次。
• 排骨可以換成任何喜歡的肉類，或是加入海鮮燉煮都很好吃喔！