【萬用鍋】番茄蔬菜排骨湯
微酸的番茄、鮮甜的當季蔬菜,加上先煎後燉的排骨,營養均衡又不會過於油膩!
融合了各種當季蔬菜鮮甜滋味的湯底,搭配外皮微煎得金黃香酥的排骨一起燉煮,是一道可以當成湯品或是配菜享用的料理。
常常有鐵粉擔心,用大古鑄鐵鍋煮酸性食材,像是番茄、紅酒之類的,鍋子會不會很容易生鏽?
其實只要鍋子的油膜狀態良好,煮酸性食材是完全沒問題的!
如果擔心長時間燉煮,會讓煮出來的料理鐵味很重,也可以透過「先煎後燉」的方式來,利用熱度先將鐵器的毛孔打開,讓肉類的油脂將鐵器的毛孔填滿,接著加入水、食材燉煮,美味料理就能輕鬆上桌囉!
本次料理示範使用的鍋具為直徑27cm的輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬用鍋」,也可以用其他家裡現有的燉鍋來做喔!
食材 | 排骨600g、蒜片40g、洋蔥200g、紅蘿蔔100g、西芹100g、高麗菜120g、白葡萄酒80cc、去皮番茄罐頭500g、酸豆40g、馬鈴薯100g、杏鮑菇100g |
調味料 | 鐵壺水2000cc、月桂葉2g、九層塔葉10g、胡椒適量、鹽適量 |
※ 小撇步:
融合了各種當季蔬菜鮮甜滋味的湯底,搭配外皮微煎得金黃香酥的排骨一起燉煮,是一道可以當成湯品或是配菜享用的料理。
常常有鐵粉擔心,用大古鑄鐵鍋煮酸性食材,像是番茄、紅酒之類的,鍋子會不會很容易生鏽?
其實只要鍋子的油膜狀態良好,煮酸性食材是完全沒問題的!
如果擔心長時間燉煮,會讓煮出來的料理鐵味很重,也可以透過「先煎後燉」的方式來,利用熱度先將鐵器的毛孔打開,讓肉類的油脂將鐵器的毛孔填滿,接著加入水、食材燉煮,美味料理就能輕鬆上桌囉!
本次料理示範使用的鍋具為直徑27cm的輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬用鍋」,也可以用其他家裡現有的燉鍋來做喔!
食材 | 排骨600g、蒜片40g、洋蔥200g、紅蘿蔔100g、西芹100g、高麗菜120g、白葡萄酒80cc、去皮番茄罐頭500g、酸豆40g、馬鈴薯100g、杏鮑菇100g |
調味料 | 鐵壺水2000cc、月桂葉2g、九層塔葉10g、胡椒適量、鹽適量 |
※ 小撇步: