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    2020.05.22

    【迴旋鍋】豆豉蘿蔔豬肋排

    豆豉,是一種豆製品,在國際上被稱為「營養豆」,含有大量蛋白質、維生素和礦物質,因為味道鮮美濃郁,佐料理配食特別有風味,更讓人胃口大開。在古時候,豆豉是日常的調味料,也可拿來入藥,營養價值極高,排骨也含有蛋白質,因此這道料理便漸漸成為受歡迎的家常菜。本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器的「迴旋鍋」,川燙排骨時使用的是「COCO鍋9cm」,也可以使用其他深度較深的炒鍋來完成這道料理,讓我們一起來試試看吧!

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    份量:6人份
    烹調時間:60分鐘
    備料:

     食材  白蘿蔔1條、豬肋排800g、蔥3珠、蒜頭8顆、薑片5片、
     香菜適量
     調味料  豆豉1大匙、豆瓣醬1大匙、米酒100cc、醬油100cc、水
     2杯、麻油1大匙、糖1大匙

    烹調步驟:

    1. 白蘿蔔洗淨去皮、切塊備用;排骨切塊備用。
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    2. 以冷水汆燙法將豬肋排燙過,洗淨備用。
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    3. 鐵鍋些許油潤鍋後,下蔥末、薑絲、蒜頭爆香,再將豆鼓、豆瓣醬放入鐵鍋中炒出香氣。
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    4. 白蘿蔔塊與汆燙後的豬肋排放入,拌炒出香氣後,下米酒、醬油、水,拌炒均勻,再下麻油、糖拌勻,蓋上鍋蓋,燜煮約40分鐘後即可開蓋享用,燜煮過程記得不時開蓋略為翻炒一下,好讓豬肋排能均勻入味。
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