常常有鐵粉來敲碗想學素食料理，這次要教大家做一道「芋香素油飯」！

香Q的米粒加上鬆軟的芋頭、Q彈的杏鮑菇，點綴著鮮豔的紅蘿蔔、翠綠的毛豆，用看的就讓人食指大動。

想吃什麼配料都可以自行更換，想改成葷食版本加肉進去也沒問題，只要半小時，美味又有飽足感的芋香油飯就可以上桌囉！

本次料理示範使用的鍋具為直徑27cm的輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬用鍋」，也可以用其他家裡現有的燉鍋來做喔！

份量：6人份
烹調時間：30分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 先將所有材料備好：皮絲泡水切絲，香菇泡水完後切丁，芋頭切丁、腰果先炸、糯米洗淨浸泡4小時備用。
   
   　
2. 依序炒香香菇、紅蘿蔔丁、皮絲、猴頭菇等配料。
   
   　
3. 倒入醬油炒至醬香味出來後，加入胡椒粉調味。
   
   　
4. 拌炒均勻後，將配料盛起備用。
   
   　
5. 同鍋加入糯米，略炒一下後，加入香菇水和鐵壺水，水份總量要達到2.4杯。（長糯米和水=1:0.7/圓糯米和水=1:0.8）
   
   　
6. 將剛剛炒過的配料鋪在糯米上，放上芋頭丁後，開中小火煮至水滾。
   
   　
7. 蓋上鍋蓋，煮12分鐘後熄火再燜12分鐘。
   
   　
8. 開蓋攪拌均勻，灑上腰果裝飾，就可以上桌享用了！