【樂炊鍋】台式炸醬

或許有些人會好奇，炸醬麵的作法中，明明沒有「炸」這個步驟，為什麼要叫做炸醬麵呢？其實是因為製作炸醬的最後階段，由於比重的關係，醬料會沉在鍋底，表面浮有一層油脂，看起來如同「把醬丟在油裡炸」，才會以「炸」為名。香噴噴的炸醬，是許多人心目中無法取代的傳統美味，只要有豆瓣醬、甜麵醬和一點醬油，就能簡單做出不輸外面餐館的好滋味！本次料理示範使用的是有著3.5L大容量的單柄小鍋「樂炊鍋」，平時拿來煮小份量的湯麵也非常適合喔！


 

份量：4人份
烹調時間：45分鐘
備料：

食材	絞肉300g、豆干8塊、蒜頭10顆、蔥2根、豇豆200g
調味料	甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、醬油1大匙、糖1.5小匙、  米酒1/4杯、水1/2杯

烹調步驟：

1. 準備食材，豆干切丁、蒜頭切末、蔥切小段、豇豆切丁備用。
   
    
2. 鐵鍋預熱至水滴下去呈「水珠滾動」的狀態，將絞肉放入炒香出油。
   
    
3. 放入甜麵醬、豆瓣醬，拌炒出香味。
   
    
4. 加入蒜末、蔥白拌炒一下後，依序放入醬油、糖、酒拌煮。
   
    
5. 加入豆干丁一起拌煮。
   
    
6. 加點水慢慢燉煮。可使用鐵壺水，味道更甘甜。
   
    
7. 豆干逐漸入味後，再加入豇豆，豇豆才不會燉到太爛。
   
    
8. 燉煮至收汁，起鍋前灑上蔥花稍微拌一下就可以上桌了。