【深炒鍋】甘甜苦瓜封

從中醫角度看，苦瓜可清熱、退火、解毒，也有研究發現苦瓜有降血糖、降血脂的效果，但苦瓜的苦味讓許多人避之唯恐不及，其實只要在挑選苦瓜時稍微注意，選擇淺色、顆粒飽滿的苦瓜，味道會相對鮮甜，下鍋料理前，記得把瓜瓤中白色瓜囊的部分挖乾淨，也能減少苦味。本次料理示範，使用的鍋具是大古鐵器的「深炒鍋」，如果擔心深炒鍋重量過重，也可以選擇輕量系列的「樂炒鍋」喔！


 

份量：4人份
烹調時間：30分鐘
備料：

食材	苦瓜1條、豬絞肉300g、香菜40g、蝦米25g、薑20g、  蒜20g
調味料	醬油1/2小匙、鹽1/4小匙、砂糖1/4小匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉1大匙、  香油1小匙、米酒1大匙

烹調步驟：

1. 準備全部食材：香菜、蝦米、薑、蒜切末，苦瓜切成圓筒狀、去除瓜囊，洗淨備用。
   
    
2. 豬絞肉放入大碗中，放入香菜末、蝦米末、蒜末和薑末拌勻，再加入所有調味料拌勻，用手摔打出筋備用。
   
    
3. 取適量的絞肉，塞入苦瓜盅內壓緊，重覆此作法至材料用盡。
   熱鍋後放入苦瓜盅，乾煎至兩面金黃，加入少許水蓋上鍋蓋。
   
    
4. 燜煮至全熟，即可盛盤上桌。
   
    

小提醒：鑄鐵鍋的導熱快，所以苦瓜盅是用煎的，而不是用蒸的。苦瓜封中的絞肉若要吃起來Q彈帶勁，就不能少了摔打這道手續，多摔打幾次，讓絞肉餡出筋，吃起來更有彈性。