很多人都不喜歡吃豬肝，覺得味道腥，不過肝本身具有補肝養血、明目的作用，而菠菜為春天應時蔬菜，能舒肝養血，滋陰潤燥，且菠菜和豬肝都是富含鐵質的食材，適合有貧血、缺鈣、夜盲症、肝血虛的人。

豬肝與菠菜相配，營養價值更高，對有貧血問題的女性、鐵質吸收不好的長輩而言，是十分理想的補血佳品，還能幫助促進新陳代謝，正在發育的孩子也可以多吃。

另外要注意的是，豬肝、菠菜都是富含鐵質的食材，加上無塗層鐵鍋本身就會釋放鐵離子，烹調時間過長的話，料理的顏色就容易變黑，但不影響食用喔！

本次料理示範使用的是輕量系列鑄鐵鍋——「樂炒鍋」，共有26cm、28cm、30cm三種尺寸，如果家裡有深炒鍋、樂活鍋等，也都適用！

份量：4人份
烹調時間：5分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 準備全部食材：菠菜洗淨切段，並將葉子和梗分開擺放、薑切絲、枸杞用米酒浸泡。
   
   　
2. 豬肝切薄片後，走活水漂洗去除血水至變白，再用米酒醃約15分鐘去腥。
   
   　
3. 起油鍋，加入薑稍微爆香後，放入豬肝拌炒至6分熟。對熟度沒把握的話，可以拿一片出來剝開看，裡面還呈現粉紅粉紅的狀態就可以了。
   
   　
4. 加入菠菜梗炒至微軟，再放入菠菜葉。
   
   　
5. 蓋上鍋蓋燜一下。
   
   　
6. 加入鹽、枸杞，稍微拌炒一下，起鍋前加入一小匙麻油，即可盛盤上桌。