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    2020.11.13

    【湯鍋】香菇燴海參

    鮑、參、翅、肚是中餐裡的四大「海味」,其中海參營養價值相當高,不僅高蛋白、低脂肪、低膽固醇,還有豐富的膠原蛋白和超過50種對人體生理活動有益的營養成分,是高血壓、冠心病、肝炎等病患者及老年人的食療佳品。這麼營養的食材,應盡量保證海參的原汁原味,少放或不放其他佐料,跟穀類、蔬菜等食物一起烹調,因為這些食物的膳食纖維含量較高,有助促進海參營養的吸收喔!鑄鐵鍋的導熱與循環效果很好,所以非常適合烹飪煨煮類料理,不僅能快速軟嫩外,更能讓食材吸入醬汁且保有食材原味,因此煨(燉)煮料理最棒!本次料理示範使用的是有著6公升大容量的「」,同樣容量的湯鍋也可以選擇輕量化的「鑄鐵萬用鍋」喔!

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    份量:4人份
    烹調時間:15分鐘
    備料:

     食材  海參1隻、薑片適量、乾香菇適量、花椰菜1顆、甜豆莢、
     紅蘿蔔、玉米筍適量
     調味料  蠔油1大匙、清醬油1大匙、糖1小匙、米酒少許、水半杯、
     太白粉水少許

    烹調步驟:

    1. 乾香菇泡水至軟對切;香菇水留下,紅蘿蔔洗淨切絲,玉米筍、甜豆莢洗淨切半,花椰菜洗淨備用。
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    2. 海參切開洗淨內臟後,切成小塊備用。
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    3. 鐵鍋預熱至水滴下去呈「水珠滾動」的狀態,下油潤鍋,再加入薑片煸香。
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    4. 下香菇炒到香氣出來,再放入紅蘿蔔。
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    5. 加入玉米筍,一起拌炒出香氣候,放入海參準備調味。喜愛豬蹄筋者,也可以在此時加入,膠原蛋白更是滿滿滿。
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    6. 先下蠔油與清醬油拌炒均勻後,加入糖與米酒,稍微拌勻後再下約半杯的水(含香菇水),轉小火,蓋上鍋蓋開始煨煮5~6分鐘。
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    7. 開蓋後放入花椰菜,再蓋上鍋蓋繼續煨煮2~3分鐘,放入甜豆莢再蓋上鍋蓋煨煮約2~3分鐘,起鍋前下少許太白粉水,拌勻,鮮美彈牙的香菇燴海參完成。
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