【雙耳湯鍋】上海菜飯-改良版

有肉、有菜、有主食，香噴噴的上海菜飯端上桌，大人小孩都能吃掉好幾碗！本食譜的上海菜飯是健康改良版，使用了營養滿分的糙米、薏仁取代白米，新鮮雞腿肉取代臘肉，在減重的人也不用擔心吃下太多精緻澱粉，也不怕吃到加工肉品中的添加物，重點是做起來一點都不難！本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器「雙耳湯鍋」的下層鍋，有著5公升的大容量，上鍋除了是下鍋的鍋蓋，還可以另外當成單獨的煎盤，購買一組鍋具就能擁有兩個鍋子，十分划算！


 

份量：6人份
烹調時間：30分鐘
備料：

食材	糙米2杯、薏仁1杯、雞腿肉1隻、青江菜1把、乾香菇5朵、  豆皮2片、鴻喜菇1包、紅蘿蔔半根
調味料	油1小匙、胡椒粉適量、鹽適量、鐵壺水3杯

烹調步驟：

1. 備好全部食材，糙米要事先快速洗過2~3次，把洗過的水倒掉，取二保鮮盒，分別放入糙米、薏仁，並加入適量水浸泡，放冰箱冷藏8小時備用。
   
    
2. 先將切好的青江菜加入鹽巴醃製十分鐘，將醃好的青江菜擠壓出菜汁備用。
   
    
3. 將青江菜的菜梗、菜葉分開擺放。
   
    
4. 熱鍋冷油、雞皮面朝下，以中小火將煎雞腿肉煎到雙面金黃色。
   
    
5. 加入香菇、豆皮炒香，青江菜梗，拌炒1分鐘後先盛起待用。
   
    
6. 在同一鍋中放入糙米、薏仁。
   
    
7. 加入調味料，舖上剛剛炒香的食材，蓋上鍋蓋，轉中火煮到鍋蓋邊緣有蒸氣冒出（約需5-6分鐘）後，轉小火繼續煮12分鐘，關火不掀蓋，悶12分鐘。
   
    
8. 開蓋後拌入青江菜葉，飯本身的熱度就能讓青江菜葉熱熟。
   
    
9. 上桌，開飯。