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    2020.05.15

    【雙耳湯鍋】金沙豆腐

    金沙豆腐的靈魂角色,就是鹹蛋黃,但是要如何漂亮得將鹹蛋黃和蛋白分開呢?只要將鹹蛋的外殼集中一個範圍敲裂,直接將蛋連殼一起撥開成兩半,接著用筷子或任意比較尖的工具,就可以輕易的把蛋黃挑起了。本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器「雙耳湯鍋」的中層鍋,除了可以當下層鍋的鍋蓋使用,也能單獨當作煎盤,記得豆腐在下鍋前,一定要讓鍋子熱到水珠滴下去不會馬上蒸發,而是在鍋底滾動的程度,豆腐下鍋後也不要馬上開始翻面拌炒,豆腐才不會一下就破掉喔!

    5 完成
     

    份量:2人份
    烹調時間:20分鐘
    備料:

     食材  鹹蛋2顆、板豆腐1塊、蔥花適量、蒜頭適量
     調味料  辣椒適量、胡椒粉適量

    烹調步驟:

    1. 蔥切花、蒜頭切末、辣椒切末,鹹蛋黃切碎備用,蛋白切成小塊即可。
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    2. 熱鍋後,先下豆腐,將豆腐煎至四面金黃。
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    3. 將切碎的鹹蛋下入鍋中,慢炒至香味出來。
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    4. 放入蔥花、蒜粒、辣椒。
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    5. 略微拌炒出香氣後即盛盤上桌。
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