【雙耳湯鍋】金沙豆腐

金沙豆腐的靈魂角色，就是鹹蛋黃，但是要如何漂亮得將鹹蛋黃和蛋白分開呢？只要將鹹蛋的外殼集中一個範圍敲裂，直接將蛋連殼一起撥開成兩半，接著用筷子或任意比較尖的工具，就可以輕易的把蛋黃挑起了。本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器「雙耳湯鍋」的中層鍋，除了可以當下層鍋的鍋蓋使用，也能單獨當作煎盤，記得豆腐在下鍋前，一定要讓鍋子熱到水珠滴下去不會馬上蒸發，而是在鍋底滾動的程度，豆腐下鍋後也不要馬上開始翻面拌炒，豆腐才不會一下就破掉喔！


 

份量：2人份
烹調時間：20分鐘
備料：

食材	鹹蛋2顆、板豆腐1塊、蔥花適量、蒜頭適量
調味料	辣椒適量、胡椒粉適量

烹調步驟：

1. 蔥切花、蒜頭切末、辣椒切末，鹹蛋黃切碎備用，蛋白切成小塊即可。
   
    
2. 熱鍋後，先下豆腐，將豆腐煎至四面金黃。
   
    
3. 將切碎的鹹蛋下入鍋中，慢炒至香味出來。
   
    
4. 放入蔥花、蒜粒、辣椒。
   
    
5. 略微拌炒出香氣後即盛盤上桌。