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    2021.06.11

    【樂炊鍋】胡椒豬肚湯

    身體虛的時候,燉一鍋豬肚湯,暖胃又滋補,腸胃不好尤其有顯著效果!白胡椒炒過後帶有一股清香,一同燉煮豬肚可去除腥味,且增加湯頭清甜,強烈的辛味為口、胃、腸帶來暖和的舒暢感,可驅風散寒,是廣東菜中常見的老火湯!本次料理示範使用的是有著3.5L大容量的單柄小鍋「樂炊鍋」,平時拿來煮小份量的湯麵也非常適合喔!


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    份量:8人份
    烹調時間:90分鐘
    備料:

     食材  豬肚1副、雞腿2支、白胡椒粒50g、枸杞30g、紅棗12顆、
     北芪4片、淮山10g、黨蔘10g、薑片6片、蔥段適量
     調味料  鹽少許、米酒3大匙、鐵壺水2000cc

    烹調步驟:

    1. 準備全部食材。
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    2. 所有藥材清洗一遍,紅棗去核,黨蔘和北芪剪半。白胡椒粒用刀稍微拍碎後分兩份裝入茶包袋中,備用。(沒有茶包袋也沒關係,直接分成2份。)如果想胡椒香味重一點,可先將胡椒粒炒香,再放入袋。
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    3. 將二隻雞腿塞進豬肚內,再放入一半紅棗、黨蔘、北芪、淮山、薑片和1包白胡椒,做成一個豬肚包雞樣子。(沒有茶包袋,直接將白胡椒粒放進去。)放入鍋中並加入鐵壺水,開中小火燜煮半個小時。
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    4. 鍋中加入鐵壺水,放入薑、蔥和肚包雞汆燙去浮沫。(汆燙時,豬肚會緊縮所以不怕藥材會跑出來。如豬肚的開口切過大,可以用牙籖封口,材料就不會跑出來。)
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    5. 將汆燙好的肚包雞取出用清水洗一次。取另一湯鍋,加入適量鐵壺水,放入另一半的藥材、白胡椒包、薑片,以中火煮滾後,轉小火熬煮約1小時。(煲製期間要翻動一下肚包雞以免黏底,水不夠可加點熱水繼續熬煮。)
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    6. 把煲好的肚包雞撈起放涼一會,剪開肚皮取出雞和所有藥材放回湯中,再將豬肚切適當的條狀,也放回湯中。再開火,加入枸杞和少許鹽繼續煮15分鐘即可上桌。
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