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    2022.04.22

    【雙耳中華炒鍋】香煎吳郭魚

    明明已經把魚擦乾,甚至還抹上一層薄麵粉了,為什麼煎魚還是沾到不行,翻一翻就支離破碎?讓大古來幫您示範,如何煎出表面恰恰又漂亮完整的魚!本次料理示範使用的鍋具是「雙耳中華炒鍋」,有著溫潤質感的木質鍋耳,料理過程不燙手,36cm的直徑容量非常大,是炒大份量料理的好夥伴!

    煎魚cover
     

    份量:4人份
    烹調時間:10分鐘
    備料:

     食材  海吳郭魚1條
     調味料  鹽適量

    烹調步驟:

    1. 將吳郭魚洗淨,確實擦乾,同時開中火熱鍋3-5分鐘,確保鍋內沒水份,將鍋子熱到「水珠快跑」的程度後再放油。
      煎魚01
       
    2. 轉小火(最外圈的「米粒火」,非中心的爐心火)煎魚即可,魚放入鍋中後先不要移動,等待約5分左右搖一下鍋子看魚會不會動,會動才翻面。
      魚的厚度每增加1公分,單面就煎約2-3分鐘,根據不同脂肪比例的魚肉、每個人喜歡的口感做調整,喜歡水嫩一點的就煎少一點時間,喜歡煎得酥酥的朋友就讓它煎久一點。
      煎魚02
       
    3. 若魚還黏在鍋上輕推不能動,就必須再煎一會;記得要煎到微焦黃、輕輕撥就能動再翻面,第二面煎好了之後就可以直接起鍋。
      千萬記得,煎魚最忌諱一直翻動,放下去之後就不要再動它,時間到了翻面,時間到了就起鍋。
      魚尾的部分如果會翹起來,記得用鍋鏟壓一下,受熱才均勻喔!
      煎魚03
       
    完整影片教學:


    冷凍魚也可以直接煎: