【排油鍋】蓮藕肉餅

秋天的蓮藕正當季！蓮藕中的纖維素可促進體內廢物迅速排出，淨化五臟血液，維生素C可幫助提升免疫力、蓮藕皮含有豐富蛋白質，可以帶皮一起入菜更營養，只要料理前記得先用軟毛刷，仔細將表面的塵土洗淨即可。不過，蓮藕切開後容易氧化變黑，可以泡在醋水或檸檬水中，隔絕氧氣避免氧化，如果要煮湯，也可以先用沸水把蓮藕川燙水，去除多酚類物質及減少澱粉質，湯的顏色也比較不會變黑喔！本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「排油鍋」，鍋內的橫條可在食材上烙出讓人食指大動的紋路，也能分離料理中多餘的油脂，不論是煎肉排、乾烙麵包都非常適合，不必買木炭、烤網，也能做出滿滿烤肉風的料理！


 

份量：6人份
烹調時間：20分鐘
備料：

食材	蓮藕1段（2小塊）、絞肉250g、蔥2支、薑泥1小匙、香菜少許
調味料	酒1小匙、糖1/4小匙、鹽適量、醬油1大匙、黑胡椒粉適量、鐵壺水2大匙
醬汁	烏醋2大匙、醬油1大匙、糖2大匙、鐵壺水適量

烹調步驟：

1. 準備全部食材，將蔥切成蔥花、香菜切末。
   
    
2. 蓮藕可於下鍋前再切，若削皮後或要先切片準備，建議先備好白醋水或檸檬水（約1000CC水+1大匙白醋）
   將切好的食材放入醋水中，以防氧化變色變黑。
   
    
3. 將蓮藕切丁與絞肉、蔥花、香菜末、薑泥、調味料拌勻。
   
    
4. 將再將水分次加入，並攪打肉團至出筋（看起來有一絲一絲的樣子）。
   
    
5. 將肉團捏成型圓餅狀備用，並將鐵鍋預熱至「水珠快跑」的狀態。
   
    
6. 轉文火，將肉餅後放入鍋中煎至定型（約3-5分鐘）。
   
    
7. 輕推肉餅可移動後，再翻面續煎。
   
    
8. 倒入醬汁，蓋上蓋燜煮至醬汁略收乾，即可開蓋起鍋。