【樂炒鍋】鮮菇蝦鑲肉

冬天的香菇飽滿Ｑ彈，除了燉湯、切來炒，還能拿來做什麼料理呢？這道鮮菇蝦鑲肉，做法看似麻煩，但其實大部分的時間都在備料，實際做起來一點都不困難，小朋友也可以一起動手DIY喔！蝦肉和豬肉的鮮甜融入香菇的香氣，一口咬下去超級滿足！擺盤上桌也十分吸睛喔！本次料理示範使用的鍋具是「樂炒鍋」，有26cm、28cm、30cm三種尺寸，家裡有其他煎鍋、炒鍋也都可以適用喔！


 

份量：5人份
烹調時間：30分鐘
備料：

食材	蝦仁10隻、新鮮香菇10朵、豬絞肉150g、青蔥1根、薑1片、  紅辣椒1根、荸薺2顆
調味料	胡椒粉少許、太白粉少許、醬油2小匙、米酒1小匙

烹調步驟：

1. 準備所有食材，青蔥、辣椒切花備用。
   
    
2. 蝦仁開背、去沙腸，壓扁剁成蝦泥。
   
    
3. 將豬絞肉剁更細，絞肉太粗會影響口感。
   
    
4. 荸薺也切細。
   
    
5. 將豬絞肉、香菇梗末、薑末、蔥花、所有調味料混合攪拌均勻，並拍打、攪拌至肉餡出現筋性。
   
    
6. 香菇拔掉梗，香菇撒上些許太白粉再塞入餡料，讓肉餡可以巴住香菇，防止在煎的過程中掉下來。
   
    
7. 先將鍋子預熱，轉小火後再放油，肉的那面朝下放入鑲肉，先將煎鑲肉定型。
   
    
8. 確認定型後翻成香菇面煎香，再翻回來絞肉面繼續煎，最後加入1大匙醬油及1大匙水，蓋上鍋蓋讓肉餡快熟，煮至醬汁收乾即可。
   
    
9. 最後撒上青蔥、辣椒，就可以擺盤上桌。