【內鍋】豆豉排骨

豆豉，是一種豆製品，在國際上被稱為「營養豆」，含有大量蛋白質、維生素和礦物質，因為味道鮮美濃郁，佐料理配食特別有風味，更讓人胃口大開。鹹香下飯的豆豉排骨，也能做為便當菜，是港式飲茶中非常受歡迎的點心，沒有瓦斯爐的租屋族也能輕鬆用電鍋完成。本次料理示範，使用的鍋具是大古鐵器的「內鍋」，如果想要再輕一點的款式，也可以選擇輕量系列的「樂烹鍋」，這兩款都是可以放入十人份大同電鍋的喔！


 

份量：4人份
烹調時間：30分鐘
備料：

食材	豬小排600g、蒜頭6瓣、蔥1根、辣椒1根
調味料	豆豉1大匙、米酒2大匙、醬油1.5大匙、糖1大匙、胡椒粉少許

烹調步驟：

1. 準備全部食材：絲瓜刨皮後橫切半圓2cm片狀，蒜頭拍碎、薑切絲、白蝦剝殼去腸泥橫切成半。
   
    
2. 冷鍋冷油，下蔥蒜末爆香，避免火太大焦掉會有苦味。
   
    
3. 蔥蒜炒出香氣後，豆鼓均勻拌炒至香味出來，再加入適量的醬油和其他調味料。
   
    
4. 放入豬小排煎到表面上色後，蓋上鍋蓋小火燜煮20-30分鐘。
   
    
5. 盛盤加點蔥末辣末裝飾就能開心享用囉。
   
    

※ 電鍋版做法：豬小排洗淨後，用所有調味料放冰箱醃20分鐘，放入電鍋後，外鍋放1.5杯水，跳起後悶5-10分鐘，最後撒上蔥花就大功告成！

※ 備註：
走活水是肉類料理前運用方法，將預備料理的肉類泡於流動水中，讓肉中的雜質、血水清除乾淨。
另外一種方式則是汆燙，肉類放於冷水中小火慢慢加熱，水滾前即取出肉類再次沖洗乾淨，含豐富蛋白質的肉類經由慢慢加熱過程可去除雜質血水又不致於讓美味同時流失，進入烹調過程也才不會有腥味喔！
另外也可運用我們熟悉的熱水汆燙法，可依據購買食材狀況來決定運用方法，如果今天取得的食材夠新鮮，其實是連汆燙都可省略的。