大家都說用鑄鐵鍋煎肉最好吃！但你知道原因是什麼嗎？其中的秘密，就在「熱容量」！

比起一般的不銹鋼鍋、不沾鍋，鑄鐵鍋可以保存更多的熱能在鍋子裡，而且溫度一旦拉上去，鍋子冷掉的速度也比較慢，當生冷的肉排放入鍋中，一般的不沾鍋、不鏽鋼鍋，溫度可能會先降一些，才又被爐火的溫度拉上來，肉排的表面較不容易形成香香脆脆的狀態，肉汁較容易流失。

鑄鐵鍋的蓄熱能力好，下鍋瞬間的高溫可以一直維持住，食材的原味和美味就通通被鎖在肉排中了。這就是鑄鐵鍋煎肉排好吃的秘密！

尤其是用鑄鐵鍋煎好的牛肉，一點也不韌，軟嫩中還帶有嚼勁，口口都吃得到牛肉的鮮味，而且不需花太多時間就可以完成，搭配一點蔥、薑、蒜頭、辣椒等調味料，均切成碎末後，好看又好吃！

本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器的「餘味無窮烤盤」，雙魚造型的烤盤，有著優雅的線條紋路，一般排油鍋會需要換方向才能煎出美美的方格狀烙痕，使用這款餘味無窮烤盤，不必換位置也有漂亮的烙痕喔！


 

份量：4人份
烹調時間：15分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 備好食材，蔥、薑、蒜、辣椒切末備用。
   


2. 先將牛肋條上灑上些許鹽巴，塗抹均勻幫助容易入味。
   


3. 烤盤預熱至水珠滴下去不會馬上蒸發，而是呈現水珠狀滾動的狀態，再放下牛肋條。
   ※ 注意：鑄鐵鍋為物理性不沾鍋，因為肉本身油脂含量夠，所以煎牛肋條前可以不用放油。
   
   　
4. 下鍋後不要馬上翻面，等肉和鍋接觸的地方熟了即會自然分開，約煎至8分熟即可。
   
   　
5. 灑上切成碎末的蔥、薑、蒜、辣椒及鹽巴、胡椒粉，稍微拌勻後即可上桌。