高纖維質且熱量低的竹筍，只要冒出地面就會不斷發青，為了避免買回來的竹筍肉質不幼嫩、煮湯還覺得苦澀，買的時候記得不要挑大隻的，筍尖不要轉綠色、筍身微彎，這樣的竹筍才會幼齒鮮嫩。

也別忘了，買回來要盡早吃完，避免存放太多天纖維變粗，肉質變硬影響口感！

本次料理示範使用的鍋具為直徑27cm的輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬用鍋」，也可以用其他家裡現有的燉鍋來做喔！

份量：6人份
烹調時間：30分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 起一鍋冷水放入帶殼竹筍，蓋上鍋蓋煮30分鐘，放涼後切小塊備用。
   
   　
2. 準備所有材料，雞肉洗淨切塊後川燙一下備用。
   
   　
3. 熱鍋冷油，放入雞爪、雞腿塊，將肉的表面煎香。
   
   　
4. 加入薑片、蒜頭、香菇。
   
   　
5. 擺入切好的竹筍塊，加入鐵壺水至淹過所有食材。
   
   　
6. 水滾後轉小火燉煮30分鐘，最後加入適量鹽巴調味就完成囉！
   
   　

※ 小撇步：

• 竹筍從冷水開始煮，味道更鮮甜。
• 雞肉先川燙過再來煮湯，湯比較不會有雜質。