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    2021.01.08

    【萬用鍋】米蘭燉羊膝

    Ossobuco是最能代表義大利米蘭美食的料理之一,還是米蘭的年節料理。Osso是骨頭的意思,而buco 是洞,合起來是指肉中帶骨頭,且骨頭中有空腔的部位,使用的多為牛膝,搭配白葡萄酒、洋蔥、鯷魚、大蒜燉煮1小時以上。近代的Ossobuco加入了大量的蔬菜,更受人歡迎,包括番茄,胡蘿蔔,芹菜等等,所以也有人稱為米蘭蔬菜燉牛膝。牛膝也被替換成其他帶骨肉類,如豬膝、羊膝,但仍然保有濃郁的骨髓風味。本次料理示範選用的食材是比較少見的羊膝,白酒也換成紅酒,吃起來一樣美味,使用的鍋具為直徑27cm的輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬用鍋」,也可以用其他家裡現有的燉鍋來做喔!

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    份量:6人份
    烹調時間:90分鐘
    備料:

     食材  羊膝3支、小馬鈴薯12粒、牛番茄3粒、西芹4根、紅蘿蔔
     1根、蒜頭7粒
     調味料  紅酒200cc、奶油40g、鼠尾草1大匙、月桂葉2片、番茄糊
     5大匙、黑胡椒少許、鹽少許、砂糖3大匙
     醃料  橄欖油3大匙、蒜末5粒、新鮮迷迭香2根、黑胡椒少許、
     鹽少許

    烹調步驟:

    1. 將羊膝先使用戳肉器略戳一下,再放入醃料中醃漬約1個晚上,備用;馬鈴薯洗淨,大番茄切大塊,西芹與紅蘿蔔切小塊,蒜頭切片備用。
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    2. 將醃漬的羊膝放入平底鍋中,以大火煎至雙面上色,備用。
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    3. 在萬用鍋中加入牛番茄、西芹、紅蘿蔔、蒜頭以中火先爆香,再放入煎好的羊膝,再加入番茄糊略炒一下,加入其餘的所有調味料後,加滾水以中小火燉煮。
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    4. 燉煮約1小時後,加入馬鈴薯再續煮約30分鐘。
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    5. 上桌前再灑上一點巴西里,美味的米蘭燉羊膝就完成了!
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    ※ 小撇步:如果要講究一點的吃法,可以準備半顆蒜頭和適量的巴西里,切碎後混合檸檬皮屑,就能完成米蘭吃燉羊膝時正統的香料「gremolata」,能幫助中和肉類的油脂感,吃起來更清爽喔!