【萬用鍋】米蘭燉羊膝
台灣較少見的燉牛膝、燉羊膝,在歐洲是很常見的料理,用鑄鐵鍋先煎後燉,光聞就垂涎好多尺!
Ossobuco是最能代表義大利米蘭美食的料理之一,還是米蘭的年節料理。Osso是骨頭的意思,而buco 是洞,合起來是指肉中帶骨頭,且骨頭中有空腔的部位,使用的多為牛膝,搭配白葡萄酒、洋蔥、鯷魚、大蒜燉煮1小時以上。
加入紅酒和天然香料、先煎後燉耗時精燉的米蘭燉羊膝,吃起來風味獨特、入口即化!
近代的Ossobuco加入了大量的蔬菜,更受人歡迎,包括番茄,胡蘿蔔,芹菜等等,所以也有人稱為米蘭蔬菜燉牛膝。
牛膝也被替換成其他帶骨肉類,如豬膝、羊膝,但仍然保有濃郁的骨髓風味。
本次料理示範選用的食材是比較少見的羊膝,白酒也換成紅酒,吃起來一樣美味,使用的鍋具為直徑27cm的輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬用鍋」,也可以用其他家裡現有的燉鍋來做喔!
食材 | 羊膝3支、小馬鈴薯12粒、牛番茄3粒、西芹4根、紅蘿蔔1根、蒜頭7粒 |
調味料 | 紅酒200cc、奶油40g、鼠尾草1大匙、月桂葉2片、番茄糊5大匙、黑胡椒少許、鹽少許、砂糖3大匙 |
醃料 | 橄欖油3大匙、蒜末5粒、新鮮迷迭香2根、黑胡椒少許、鹽少許 |
※ 小撇步:如果要講究一點的吃法,可以準備半顆蒜頭和適量的巴西里,切碎後混合檸檬皮屑,就能完成米蘭吃燉羊膝時正統的香料「gremolata」,能幫助中和肉類的油脂感,吃起來更清爽喔!
Ossobuco是最能代表義大利米蘭美食的料理之一,還是米蘭的年節料理。Osso是骨頭的意思,而buco 是洞,合起來是指肉中帶骨頭,且骨頭中有空腔的部位,使用的多為牛膝,搭配白葡萄酒、洋蔥、鯷魚、大蒜燉煮1小時以上。
加入紅酒和天然香料、先煎後燉耗時精燉的米蘭燉羊膝,吃起來風味獨特、入口即化!
近代的Ossobuco加入了大量的蔬菜,更受人歡迎,包括番茄,胡蘿蔔,芹菜等等,所以也有人稱為米蘭蔬菜燉牛膝。
牛膝也被替換成其他帶骨肉類,如豬膝、羊膝,但仍然保有濃郁的骨髓風味。
本次料理示範選用的食材是比較少見的羊膝,白酒也換成紅酒,吃起來一樣美味,使用的鍋具為直徑27cm的輕量系列鑄鐵鍋——「極輕量鑄鐵萬用鍋」,也可以用其他家裡現有的燉鍋來做喔!
食材 | 羊膝3支、小馬鈴薯12粒、牛番茄3粒、西芹4根、紅蘿蔔1根、蒜頭7粒 |
調味料 | 紅酒200cc、奶油40g、鼠尾草1大匙、月桂葉2片、番茄糊5大匙、黑胡椒少許、鹽少許、砂糖3大匙 |
醃料 | 橄欖油3大匙、蒜末5粒、新鮮迷迭香2根、黑胡椒少許、鹽少許 |
※ 小撇步:如果要講究一點的吃法,可以準備半顆蒜頭和適量的巴西里,切碎後混合檸檬皮屑,就能完成米蘭吃燉羊膝時正統的香料「gremolata」,能幫助中和肉類的油脂感,吃起來更清爽喔!