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    2020.06.05

    【內鍋】紅燒蹄膀

    「蹄膀」是豬的後腿肉,帶皮切下來成一圈,有肥有瘦,光看就讓人食指大動!開始料理前,別忘了先將蹄膀洗淨,把還存留的豬毛用鑷子拔去,另外滾一鍋加了薑片、蔥段的水,水滾後將蹄膀整個放入,加入兩湯匙料酒一起煮至水再沸騰,邊煮要邊將水面的浮末撈除,一直煮到浮末不再出來時,就可將蹄膀拿出沖冷水,這樣就可以去除豬肉的腥味,並可使湯汁清澈。本次料理示範使用的鍋具是大古鐵器的「內鍋」,可以放入台灣人常見的大同電鍋內,也能直接用瓦斯爐、電磁爐等爐具烹調,使用其他款式的湯鍋也能達到相同的功效!

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    份量:4人份
    烹調時間:90分鐘
    備料:

     食材  蹄膀肉1只、蔥2根、薑適量、蒜10顆、辣椒1條
     調味料  冰糖小半碗、醬油1小碗、米酒或紹興酒小半碗

    烹調步驟:

    1. 食材洗淨、切好備用。
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    2. 以小火將蔥、薑片一起爆香至顏色略呈焦黃色為止。
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    3. 下冰糖一起拌炒,炒至冰糖略為融化,呈現醬色後,下醬油。
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    4. 皮面要向下放入蹄膀肉,好讓醬汁上色,並放入辣椒。
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    5. 待皮面全上色後,下米酒、水,水略蓋過肉身即可。
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    6. 蓋上鍋蓋,以小火侯方式開始悶煮約1~1.5小時。
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