以前在四川一帶，常用蔥薑蒜等香料來料理魚，後來的人就將這種鹹香辣的調味方式稱為「魚香」。

一般餐館在做茄子料理，為了顏色好看都會將茄子先過油，如果是在家料理，總是希望可少油少鹽較健康，想讓這道「魚香茄子」美味好吃又好看，只需要簡單一個步驟，就能保持茄子漂亮的紫色囉！

本次料理示範使用的鍋具是「樂炒鍋」，有26cm、28cm、30cm三種尺寸，家裡有其他煎鍋、炒鍋也都可以適用喔！


 

份量：4人份
烹調時間：10分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 準備所有食材，茄子切呈長條狀備用，不要切太小塊避免燉煮後糊掉。
   
   　
2. 起一鍋滾水，水中加入1小匙鹽和2滴油，將切好的茄子每一片紫色的面都可以朝下放入水中。
   
   　
3. 將茄子稍微燙過之後，放入冷水中冷卻，讓茄肉可以更緊實。
   
   　
4. 熱鍋冷油，將鍋內絞肉先爆出油、炒散，用逼出的油爆香。
   絞肉下鍋翻炒至外表變白色，加入一匙醬油調色、些許胡椒增香。
   
   　
5. 放入茄子拌炒，並加入二大匙的醬油、辣豆瓣和茄子再悶約3分鐘。
   （撈過來的茄子水不用瀝很乾，和醬油一起再收汁就好）
   
   　
6. 起鍋前再加上蔥段、柴魚片再拌一拌就能上桌，和白飯超級搭的喔！