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    2022.11.25

    【樂炒鍋】魚香茄子

    你知道,魚香茄子裡其實沒有魚嗎?以前在四川一帶,常用蔥薑蒜等香料來料理魚,後來的人就將這種鹹香辣的調味方式稱為「魚香」。一般餐館在做茄子料理,為了顏色好看都會將茄子先過油,如果是在家料理,總是希望可少油少鹽較健康,想讓這道「魚香茄子」美味好吃又好看,只需要簡單一個步驟,就能保持茄子漂亮的紫色囉!本次料理示範使用的鍋具是「樂炒鍋」,有26cm、28cm、30cm三種尺寸,家裡有其他煎鍋、炒鍋也都可以適用喔!


     

    份量:4人份
    烹調時間:10分鐘
    備料:

     食材  茄子3條、絞肉4兩、蒜頭5瓣、辣豆瓣少許、柴魚片適量
     調味料  醬油2大匙、冰糖1小匙、鐵壺水適量、胡椒少許

    烹調步驟:

    1. 準備所有食材,茄子切呈長條狀備用,不要切太小塊避免燉煮後糊掉。
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    2. 起一鍋滾水,水中加入1小匙鹽和2滴油,將切好的茄子每一片紫色的面都可以朝下放入水中。
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    3. 將茄子稍微燙過之後,放入冷水中冷卻,讓茄肉可以更緊實。
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    4. 熱鍋冷油,將鍋內絞肉先爆出油、炒散,用逼出的油爆香。
      絞肉下鍋翻炒至外表變白色,加入一匙醬油調色、些許胡椒增香。
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    5. 放入茄子拌炒,並加入二大匙的醬油、辣豆瓣和茄子再悶約3分鐘。
      (撈過來的茄子水不用瀝很乾,和醬油一起再收汁就好)
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    6. 起鍋前再加上蔥段、柴魚片再拌一拌就能上桌,和白飯超級搭的喔!
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