本產品適用「電磁爐、黑晶爐、卡式爐、IH爐」，若購買該款產品之把手為「純鐵」更可適用於「烤箱」。

※備註：IH爐瞬間加熱速度很快，如烹調導熱較慢的食物(如:肉類、未退冰完全-冷凍冷藏過食材)請搭配鍋蓋使用，避免產生熟度不均的問題。另外鑄鐵壺、鍋外層為天然生漆，瞬間高溫易導致生漆脫落請特別留意。
※備註：為何電磁爐無法感應鑄鐵壺/鍋？
有可能您所使用電磁爐感應線圈較外側，因而感應不到、無法加熱。如仍堅持欲使用電磁爐煮水，請改用較小台電磁爐，或改用底部較大的鑄鐵壺/鍋。

 

沒有上化學塗層的大古鑄鐵鑄鐵鍋，用油脂幫鐵鍋開鍋(燒到發煙碳化)或養鍋(塗抹)，主要目的都是要封孔鑄鐵與空氣及水分作用而生鏽。

1.為什麼要選用亞麻仁油(初榨或未精煉)做為開鍋油，其它油脂不適合嗎?

亞麻仁油發煙點約在107度C，其他家庭常用油發煙點約在170~220度C
開鍋動作是希望液態油脂高溫發煙後碳化黏著在鍋面，發煙點越低油脂可縮短開鍋時間，提高開鍋成功率
即使亞麻仁油高成本，但為開鍋油首選！

2.亞麻仁油的碳化黑屑開鍋層不慎脫落隨食物進入人體後對健康有無疑慮?

烘乾後碳化油膜之自由基，在烘乾中(發煙)已揮發進入空氣，留於鍋內是單純碳化物，對人體無害，吃入後將自然排出，敬請安心。

3.開鍋油與養鍋油都用亞麻仁油嗎?

開鍋油：
如使用者回家欲再開鍋一次，建議請用「發煙點低的油」較易成功。
但若使用者自行再度開鍋，溫度若無達品牌開鍋溫度200-500度，可能會造成品牌原已完成開鍋層的碳化膜局部脫落!

養鍋油：
如前一晚鍋具使用完畢後烘乾上油養鍋，待隔日使用前如僅沖水即開始炒菜，會建議用耐高溫的油脂來當養鍋油(如亞麻仁油)。
如隔日使用前會再刷洗一次，再開始炒菜，用任何油種均可。

4.如使用低發煙點油，深層開鍋，隔天或當天要使用，是否需再刷掉？

低發煙點的油高溫燒久又無燒到乾，即使無煙,不排除附著在鍋內自由基很多，建議使用前刷洗。
深層開鍋(20-30分)一定要小火、不冒煙程度，若發煙點低的油會容易冒煙，油也較容易碳化黏在鍋面，自由基會揮發在空氣中，開鍋成功率較高。
若日常有進行養鍋，無須深層開鍋，養鍋有兩種 (1)每天炒菜讓鍋吃油即視「養鍋方式」(2)鍋子用完洗淨烘乾後，塗上薄油也屬「養鍋方式」

5.建議用洗碗精?

鍋子不沾後，表示毛細孔已吃進油脂，封住毛細孔，因此可使用清潔劑，卡在細孔中清潔劑有限。
或可用蔬果專用天然成分清潔劑(如，橘子工坊)

大古為無毒性食器設計，不沾效果採用「物理性不沾方式」，使用初期建議先以煎、烤油脂多的食材養鍋讓天然不沾效果更佳外，需搭配以下用法，讓更不沾效果更強化：
1、請先熱鍋至微冒白煙，待鍋子熱度足夠，以水珠測試法至鍋內，當鍋內水珠可滾動，即表示熱鍋已足，敬請下鍋
2、鐵鍋蓄熱佳，請務必全程以「中小火」烹調，避免食材燒焦沾鍋，並也能更保存食材營養、節能省瓦斯

每只鍋皆使用「陶瓷模」精密鑄造，表面細緻無比，並使用亞麻仁油二道高溫「深層開鍋處理」，已有基本不沾鍋效果。
(1)只要每次使用完，用些許油養鍋與保持乾燥，約二至三週左右，鐵鍋加熱後即可有相當好的不沾效果
(2)非素食者，初次使用建議烹煮多脂類食物，例如「豬肉、雞肉、鯖魚等」，讓烹飪中亦如養鍋
    素食者，因無法藉由肉類油脂，需務必依(1)方式養鍋。

不可！本品牌鍋具為鑄鐵打造，非不銹鋼材質、亦無上化學塗層，因此清洗後務必使用小火烘乾，避免自然風乾或擦乾而致生銹。

鐵鍋內部如果生鏽，要進行重新開鍋的步驟，以軟刷及清水去除，等完全去除乾淨後，再將鍋子塗抹一層油，並用小火持續烘烤，如此以來即可回復原本不沾的程度，
若是覺得太過麻煩可以改以炸豬油的方式取代開鍋，如此養出的鍋子會十分不沾好用。

鐵鍋煮東西會變黑的原因主要有幾種：
1. 多數置於空氣中會氧化變黑的食材，使用鐵鍋烹煮，多數會造成食材及湯汁變黑的現象，如山藥和蓮藕等屬於鈣澱粉食物，這種食物中的酚類物質會和鐵離子發生反應，生成一種深藍色的或黑色的絡合物，出現山藥變黑的現象。
2. 花青素含量高的葉菜類也會在烹煮過程中容易變黑，例如: 空心菜、紅鳳葉、杏菜、紅卷鬚等，建議烹煮時間不宜過長，若是火鍋最好川燙個一分鐘即可取出食用。
3. 鐵鍋狀況也會影響！若平日保養得宜含油量正常未生鏽之鐵鍋較不易造成食材變黑的現象，若已輕微生鏽呈現缺油狀況之鐵鍋會讓食材與鐵產生過度反應造成湯汁變黑的現象，此時請參考生鏽處理與深度養鍋之影片教學，重新養鍋再使用。

料理變黑還能吃嗎？
論是氧化變黑還是鐵鍋煮後變黑都是能吃的，因為多酚類物質經過氧化變色或者多酚類和鐵離子的絡合物都沒有毒，而且人體還能消化它們，可放心食用。

烹煮含酚類較高食材時，不易變黑的方法：
食材去皮前先加熱，避免山藥、蓮藕等接觸鐵鍋後變色，可先把帶皮的山藥放入蒸籠或者微波爐加熱一分鐘，可以讓多酚氧化酶失效，這樣就可以降低變黑的程度了。

不建議使用鐵鍋烹煮的特殊食材：
海棠、山里紅
因為海棠、山里紅的果品中含有果酸，使用鐵鍋煮，果酸溶解以後會產生低鐵化合物，這種物質含有對人身有害的毒素，食用後0.5~3小時內人就會產生噁心、嘔吐，唇、舌、齒齦發紫發黑的現象。
楊梅、山楂等酸性水果
楊梅、山楂等酸性水果是不適合的。因為這些水果中含有果酸，遇到鐵後會起化學反應，人吃後會感覺不舒服。
中藥 （此指藥方熬煮之中藥，若為短時間燉煮之漢方食補湯品則不在此限）
中藥含有多種生物鹼及各類生物化學物質，在加熱條件下，會與不鏽鋼或鐵發生多種化學反應，會使藥物失效。

別擔心！黑色屑物為「亞麻仁油碳化保護層」。因鐵鍋內部沒有使用任何化學塗層與黏著劑，為在保護未使用前之鍋具以及讓開鍋更輕鬆簡單，係以亞麻仁油做為開鍋層，因此物為天然物質，非化學可常置於鍋上，使用者將在烹煮過程中，逐漸會有剝落情況屬於正常現象，並對人體無害，敬請安心！
 

1.鑄鐵壺外層為天然生漆，因手工塗製經處理後每款色澤皆不同，建議若使用瓦斯爐，火源勿超過底部，否則側面天然植物生漆容易燒掉，將回歸呈現鐵的原色「灰藍色」。
2.鑄鐵壺內部無生漆，即為二價鐵層，會致茶葉中單寧酸與鐵壺的鐵質結合，生鏽速度就會加快，易煮出黃銹水，不建議使用本品牌鐵壺煮茶葉，熟普洱茶除外。
   (※市售它牌部份鐵壺內有塗生漆，雖適煮茶葉，不易受單寧酸影響，但生漆層隨時間逐漸出溶出對味道不佳)
3.如遇部份廠牌之過濾水煮水，因瀘後水酸鹼值偏酸，易加速與鐵的反應導致生銹嚴重。建議先以硬水(如自來水)先煮過5~10次以上，使水中碳酸氫鈣、碳酸氫鎂沉澱塡塞壺壁，保護壺內養化層，再使用過濾水，降低生鏽，但仍需持續觀察壺內鏽斑狀況，若鏽斑開始變橘紅、煮出來的水色澤偏黃，則建議停止使用過濾後的酸性水煮水。 
   (※逆滲透、電解水會釋出鹼性水與鑄鐵壺同性質，因此不易生鏽，敬請安心使用)

第一次使用前，需先加水致八分滿，燒開後倒掉，並重複二、三次，直到煮出的清水乾淨見底，才開始使用。
這個步驟是為了徹底清潔洗淨鐵壺內部的塵粒。

檸檬酸屬酸性物質，適用琺瑯鐵壺、不鏽鋼壺除垢劑，但若使用於純淨二價鐵鑄鐵壺，會侵蝕壺內壁，與鐵產生劇烈化學反應，加速生鏽，將產生鏽水，絕不可用於本品牌鑄鐵壺！

由於未上塗層，內壁會生鏽為正常現象。只要煮出的水在玻璃壺內清澈透明即為正常。
鏽斑處會產生鐵離子，使水質較軟口感甘甜，鐵壺若不會生鏽就不會產生鐵離子。
若煮出的水在玻璃壺內呈混濁黃色、且有嚴重鏽味即不正常，請以軟綿布將浮起的鏽屑輕輕拭去，再以清水煮沸幾次，直到恢復清澈無味，即可繼續使用。

若經處理後仍是鏽水，請與大古鑄鐵門市或客服人員聯絡。