香嫩的豆腐、爽口的蔬菜、吸飽湯汁的Q彈粉絲，鹹香帶點微辣的豆瓣醬加上番茄的酸甜，這樣一份口感層次豐富的豆腐煲，簡直是天氣悶熱沒胃口時的救星！

雖然沒有海鮮或肉類增添風味，但大量的蔬菜讓整道料理的口味更鮮爽不膩口，上桌絕對快速秒殺清盤！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「雙耳火鍋21cm」的下鍋，有弧度、有深度的鍋型，拌炒料理、燉煮鍋物都很適合，中層的淺鍋可以當鍋蓋也能當煎盤，是一款實用度非常高的鍋具！

份量：4人份
烹調時間：15分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 準備全部食材：蛋豆腐切片、番茄切塊、芹菜切小段、高麗菜切小塊、薑切絲、香菇泡軟後也切成適口大小備用。
   


2. 熱鍋至「水珠快跑」程度後，加點油潤鍋，再放入蛋豆腐，煎至兩面金黃後起鍋備用。
   


3. 補一點油，原鍋放入番茄、香菇拌炒，將番茄稍微炒軟。
   


4. 依序放入粉絲、薑絲、高麗菜，再將剛剛煎好的蛋豆腐疊在最上面，倒入豆瓣醬之後，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘，讓蔬菜的水份將粉絲燜軟。
   


5. 開蓋放入比較易熟的芹菜、荷蘭豆，蓋回鍋蓋再燜1分鐘。
   


6. 開蓋盛盤，準備開動！