一般餐廳在製作橙汁排骨的時候，會先把排骨炸得金黃酥脆，再用各式調味料燉煮入味。

自己在家製作時，其實只要利用鑄鐵鍋導熱快、蓄熱能利好的特性，用煎的就能讓排骨肉的表面恰恰香香，吃起來完全不輸餐廳喔！

本次料理示範使用的鍋具是大古鑄鐵的「大火鍋30cm」，大容量、有弧度的鍋身，翻炒角度非常順手，直接當成火鍋上桌涮肉吃也沒問題！

份量：3人份
烹調時間：60分鐘
備料：

烹調步驟：

1. 準備全部食材：柳橙和檸檬榨汁，混在一起備用，可以留一些檸檬皮屑、柳橙片當最後的裝飾。
   


2. 起一鍋冷水，排骨直接下鍋川燙，以中火煮滾後，將排骨撈起洗淨雜質備用，川燙的水倒掉不留。
   


3. 熱鍋至「水珠快跑」程度後，放油潤鍋，將排骨煎至表面上色。
   


4. 放入冰糖，讓溫度慢慢溶解，待冰糖的邊緣呈現金黃色澤再拌勻，避免融化不完全。
   拌勻後，加入醬油煮到排骨上色，再加入紹興酒、橙汁等調味料。
   


5. 蓋上鍋蓋，看肉塊的大小，以中小火燜煮至少30分鐘，至排骨軟嫩入味後，開蓋收汁。
   


6. 盛盤後灑上白芝麻、檸檬皮或柳橙片裝飾，準備開動！